الإهداءات


العودة   منتديآت دلع عرآقي [ حلۈة لمتنة ] > الاقسام العامة > منتدى التقارير العامــة

منتدى التقارير العامــة جميع انواع التقارير .. تاريخية . سياسة. علمية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 29-08-2012   #1
ميرسيدس
**
    *(قلب الامل)* 
 
 
الصورة الرمزية ميرسيدس
 
تاريخ التسجيل : 05-09-2009
رقم العضوية : 9390
المواضيع :
الردود :
مجموع المشاركات : 37,813
بمعدل : 19.58 مشاركة في اليوم
معدل التقييم : 5060
معدل تقييم المستوى : ميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond repute
آخر تواجد : ()
ميرسيدس غير متواجد حالياً
Haeder(13) على نكهة كبة (السراي)

على نكهة كبة (السراي) الشهيرة المحشية بـ (اللية واللوز) وحلاوة (شربت زبيب زبالة) العريق ، كان (الباشا) يسبق دوامه الرسمي بتناول هذا الفطور المميز في (سراي الحكومة) .

ولم يكن (الباشا) والمقصود نوري السعيد رئيس الوزراء في العهد الملكي هو الوحيد الذي (اغرم) بحب هذه الاكلة الشعبية التي يعشقها البغداديون كثيراً ، فالملك فيصل الاول والوصي على عرش العراق الامير عبد الاله كانا من زبائن مطعم كبة السراي الذي افتتح في العام 1933 في مدخل سوق السراي ، اشهر سوق للوراقين في بغداد.


وعلى ذكر شربت زبالة ، فان محل الحاج زبالة افتتح في العام 1914 في مدخل جسر الشهداء الحالي ، ثم انتقل الى موقعه الحالي في شارع الرشيد امام جامع الحيدر خانة ، وقيل ان من ابرز زبائنه كان الملك غازي والرئيس عبد السلام محمد عارف ورئيس الوزراء عبد الكريم قاسم وكبار ضباط وزارة الدفاع انذاك ، فيما كانت الملكة عالية والدة الملك فيصل الثاني ترسل سائقها ليشتري لها الشربت.

وقد اختص هذا المحل بتقديم سندويشات (جبن العرب) اللذيذة مع شربته ذي المذاق الفريد ، وهو ما جعل معظم رواده يختارون تناول فطورهم هناك او فى الاقل ارتشاف كأسين من شربت زبالة قبل ذهابهم الى العمل.

وفي موازة اكلة (الكبة) ، تحتل اكلة (الباجة) مكانة مرموقة في اذواق البغداديين وخاصة الذين يعملون في مهن تتطلب القوة البدنية كالحدادة والبناء.
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



ويعرف الكرخيون ، على سبيل المثال ، مدى قوة تأثير باجة حجي رشيد ابن طوبان على من يتناولها وخصوصاً في الصباح الباكر ، حيث يخرج العمال مبكرين الى عملهم ويتجهون الى مطعم ابن طوبان الواقع قرب مقبرة الشيخ معروف لتناول (ماعون) الباجة الذي يغنيهم من الجوع الى حين عودتهم الى البيت في وقت متأخر من اليوم، وذلك لان باجة ابن طوبان (دهينه).

واذا اردت التغيير قليلاً وتجنب الملل في نوع الفطور ، فما عليك الا التوجه الى احد مطاعم(الباقلاء بالدهن) الشعبية ، وستقودك قدماك حتماً الى مطعم (قدوري ابو الباجلا) في شارع (ابو نؤاس) قرب جسر الجمهورية ، الذي اصر انتحاري قبل سنوات ان يدفع ثمن فطور 35 شخصاً من رواد المطعم بطريقته الخاصة وذلك بتفجير حزامه الناسف منهياً حياتهم بطريقة بشعة.

يقول حميد علوان احد رواد المطعم السابقين : اعتدت تناول فطوري صباح كل يوم في مطعم قدوري قبل ذهابي الى المحل الذي اديره في شارع الخيام ، ما عدا اليوم الذي حدث فيه الحادث المروع ، فقد كنت خارج بغداد في عمل خاص..

ويستذكر علوان بحزن اجواء المطعم : كان المطعم يعج يومياً بالناس ومن جميع شرائح المجتمع ليتناولوا (ثريد) الباقلاء المقشرة المغطاة بالبيض المقلي بالدهن الحر وشرائح الطماطم وبجانبها صحن يتكون من النارنج الذي يعصر فوق صحن الباقلاء المغطى بـ (البطنج) والبصل والطرشي . وبعد الانتهاء من الطعام يستقبلك (استكان الشاي السنكين والمهيل على الفحم) ليريح معدتك ويعدل مزاجك.

اما في جانب الكرخ ، فلا يزال (حمادة ابو الباجلا ومخلمته التي تحسده على مذاقها امهر ربات البيوت) الى جانب (علو ابو الباجلا) يستقبلان زبائنهما في مطعميهما المتواضعين قرب ساحة الشهداء ، في صمود قل نظيره يوم كانت منطقتهما (اشد سخونة) من الدهن الذي يسكب على (ثريد) الباقلاء ، تلك الاكلة (الحلاوية) الاصل.

وبين ازقة سوق الصفافير يعلو في الطابق الاول من احدى البنايات القديمه مطعم (ابو حقي) الملتقى الطبيعي لاهل الذوق من (البغادة) التسمية الشائعة لاهل بغداد

الذين يتميزون بذوق رفيع في الطعام.

واذا كنت حديث العهد بمطاعم بغداد العريقة واضعت مكان هذا المطعم ، فلا تقلق لان رائحة (دهن الحر) و (التمن العنبر) لابد ان ترشدك الى (الحاج ابو حقي) بملابسه البغدادية المكونة من بدلة الدميري وقد أحاط خصره بـ (الباشتمال) وعلت رأسه طاقية اشتهر بها ، ومطعمه العتيد الذي يقدم (تبسي الباذنجان) و(الباميا المطبوخة بلحم الدوش الدهين) و(تشريب الطماطم) و(القوزي على التمن) وهي الاكلة التي اشتهر بها وغيرها من الاكلات البغدادية التي تأبى الا ان تبقى محفورة في ذاكرة عشاق بغداد القديمة.

وكان شارع الرشيد يتميز بكثرة المطاعم في تلك الايام الخوالي .... واشهرها مطعم (عمو الياس) في منطقة المربعة والذي كان يتميز بتقديم وجبات الدجاج المشوي مع أنواع الطبيخ البغدادي ، وكانت الخدمة في هذا المطعم مشهوداً لها بالتميز وكان ملتقى الطبقة الراقية في المجتمع البغدادي والسواح الاجانب وغيرهم .. حتى اغلاقه اثر سقوط النظام الملكي في العام 1958.

ومن المطاعم المشهورة التي احتضنها هذا الشارع العريق ، مطعم الجمهورية الذي يقع عند مدخل شارع الرشيد من جهة ساحة الميدان قرب سوق الهرج وكان هو الآخر من المطاعم المشهورة بتقديم الطبيخ العراقي المنوع .

وفي العام 1968 افتتح (ابو يونان) ، وفي ركن صغير من بناية دائرة الكمارك التي كانت واقعة في شارع الرشيد قبل هدمها لبناء جسر السنك الحالي ، مطعماً صغيراً قدم فيه وجبات سريعة من الهمبرغر التي صارت عنواناً لأفضل وجبات الطعام التي بدأت العوائل والشباب وكبار السن وحتى الأطفال يقبلون عليها.

وطارت سمعة مطعم (أبو يونان) الصغير الى الافاق ، لتصبح حديث كل الأوساط وحتى المسؤولين الذين كانوا يحرصون على تناول همبرغر (أبو يونان) الذي افتتح محلاً أكبر في منطقة العلوية مضيفاً إلى الهمبرغر الكص (الشاورمة) الذي عرف أيضاً بـ(كص أبو يونان) وكان يقدم معهما أيضاً اللبن وقناني الكولا.

وفي شارع السعدون ، اشتهر مطعم (الشمس) الذي كان يقع بجوار سينما السندباد بتوصيل طلبات الزبائن بواسطة الدراجات الهوائية ، وكان ينافس هذا المطعم ، مطعم (تاجران) الذي كان يقابله من الجهة الثانية من الشارع..امامطاعم (ابن سمينة) فقد تجاوز صيتها حدودبغداد وكانت مشهورة بتقديم (القوزي).

ونعود الى (صوب) الكرخ وتحديداً في مدخل شارع حيفا في مكان وزارة الثقافة الحالية ، حيث كان مطعم شباب الكرخ الذي لا يقل شهرة عن باقي مطاعم بغداد القديمه، الا ان ما كان يميزه بعض الشيء هو احتضانه لاغلب دعوات العشاء التي ترافق حفلات الزفاف لعرسان الكرخ وغيرهم.

وبنظرة ملؤها الحسرة على ايام الخير ـ كما يصفها ـ يتذكر الحاج عبد اللطيف شكر من سكنة الكرخ انه مع اصوات الفرق الموسيقية الشعبية كان المدعوون يتناولون طعامهم الشهي مع (العريس) في هذا المطعم وسط مظاهر البهجة والفرح التي تعم تلك المنطقة الشعبية ذات التقاليد البغدادية العريقة.

والحديث عن (مطاعم الطبيخ البغدادي) سيكون بلا طعم اذا لم نعرج على (مطاعم السمك المسكوف) التي كانت منتشرة بالعشرات على شاطيء دجلة في شارع (ابو نؤاس) الشهير وتزدحم بالعوائل البغدادية واصحاب الذوق في الاكل البغدادي.

ويؤكد (ايوب العبيدي) صاحب اشهر مطعم للمسكوف في (ابو نؤاس) ان الطعم الاصيل لهذا السمك لامثيل له حتى وان استنسخ في اكثر من بلد.

ويوضح هذا الرجل (الكرادي) الذي تخطى عامه الخامس والسبعين ذلك بالقول : كنا نختار السمك العراقي (الحر) بانواعه الثلاثة الشبوط والكطان والبني الذي يتم صيده مباشرة من قبل صيادي منطقة الكرادة المشهورين ونضعه في الاحواض.

ويشرح العبيدي طريقة الشواء قائلا: بعد ان تشق السمكة من الظهر وتخرج احشاؤها ، ينظف داخلها بالماء ويرش عليه شيء من الملح* وتشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد ، ثم توقد النار من خشب الصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار ويعلق السمك على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه أي (بطريقة الإشعاع) ويقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك* وبعد نضوج بطن السمك يرفع من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.

ويضيف : يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطة والعنبة الهندية الحارة والطرشي والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار* ويؤكل باليد بدون شوكة وسكين* ثم يتبع ذلك بـ (استكان شاي مهيل).

ومن بين تلك المطاعم ، تبرز المطاعم اخرى لاتقل شأناً ولها مكان في ذاكرة البغداديين من بينها (باجة الحاتي) في محلة الشيخ عمر ومطعم (عنجر) في محلة الفضل ومطعم كوخ دجاج في ساحة الفردوس الحالية ومطعم (قاسم ابو الكص) في الاعظمية ومطعم كص وكباب الاخلاص في شارع المتنبي ومطاعم الكباب المشوي الشهيرة عند سوق الاستربادي في الكاظمية بالاضافة الى مطااعم الكاهي والقيمر في الكسرة والكرخ والحيدرخانة وغيرها كثير.

اما مطاعم الازقة والطرقات فان لها طعمها المميز وزبائنها المعروفين وابرزها سلسلة المطاعم المنتشرة امام جامع الامام الاعظم التي تقدم وجبات شهية من الكبة والمشويات والشوربة وغيرها من المأكولات الشعبية اضافة الى المطاعم المماثلة في محلة باب الشيخ.
التوقيع نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
قديم 29-08-2012   #2
عشتار
~|| عضو شرف ||~
 
الصورة الرمزية عشتار
 
تاريخ التسجيل : 25-07-2009
رقم العضوية : 6724
المواضيع :
الردود :
مجموع المشاركات : 7,779
بمعدل : 3.94 مشاركة في اليوم
معدل التقييم : 825
معدل تقييم المستوى : عشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to beholdعشتار is a splendid one to behold
آخر تواجد : ()
عشتار غير متواجد حالياً
افتراضي رد: على نكهة كبة (السراي)

السلام عليكم
تقرير رائع عن مطاعم بغداد القديمة
والاكلات الشعبية المقدمة فيها
واشهر روادها في ذلك الحين
سلمت الانامل لروعة الطرح
تقبل مروري وتعليقي
مع وافر الاحترام
التوقيع
إلهي....
كفى بي عزاً أن اكون لك عبداً ,
وكفى بي فخراً أن تكون لي رباً ,
أنت كما أحب فجعلني كما تُحبُ.
  رد مع اقتباس
قديم 30-08-2012   #3
يــزن
 
الصورة الرمزية يــزن
 
تاريخ التسجيل : 21-08-2012
رقم العضوية : 29437
المواضيع :
الردود :
مجموع المشاركات : 1,194
بمعدل : 1.41 مشاركة في اليوم
العمر : 30
معدل التقييم : 272
معدل تقييم المستوى : يــزن is a jewel in the roughيــزن is a jewel in the roughيــزن is a jewel in the rough
آخر تواجد : ()
إرسال رسالة عبر مراسل Yahoo إلى يــزن إرسال رسالة عبر Skype إلى يــزن
يــزن غير متواجد حالياً
افتراضي رد: على نكهة كبة (السراي)

الله
زمن جميل وذكريات
يتداولها الجميع ونشتاقها بمجرد سماعها
أذآآ كيف حال من عاشها ..
لوحه جميله أخي
بوركت ودمتَ بخير ..
التوقيع
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
قديم 31-08-2012   #4
ميرسيدس
**
    *(قلب الامل)* 
 
 
الصورة الرمزية ميرسيدس
 
تاريخ التسجيل : 05-09-2009
رقم العضوية : 9390
المواضيع :
الردود :
مجموع المشاركات : 37,813
بمعدل : 19.58 مشاركة في اليوم
معدل التقييم : 5060
معدل تقييم المستوى : ميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond reputeميرسيدس has a reputation beyond repute
آخر تواجد : ()
ميرسيدس غير متواجد حالياً
افتراضي رد: على نكهة كبة (السراي)

اسعدني ،،،،توااجدكم
ورفيف ردووودكم
التوقيع نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


آلسآعة آلآن 05:09 AM حسب تۈقيت بغدآد آلحبيبة


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع جميع الحقوق محفوظه لمنتدى دلع عراقي آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~